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大字日期︰2020-02-20 來(lai)源(yuan)︰南昌日報

  南昌新(xin)聞(wen)網訊 民(min)以食為天(tian)。飲食文化伴隨人一生,它(ta)代表的nan)巡(xun)bu)只是食物本(ben)身(shen),而是一系(xi)列的制(zhi)作工(gong)藝和社會活(huo)動。尤其是在重(zhong)大節(jie)日,吃(chi)什麼?怎麼吃(chi)?ke)涫狄丫 荼bian)成為了一種舌尖上(shang)的禮儀,形成了一種自(zi)然(ran)的習慣,表現出強烈ye)氖貝卣骱拖拭韉牡di)方jiao)幕  省/p>

  結(jie)婚時必吃(chi)全(quan)雞、全(quan)鴨、全(quan)魚和蹄花(hua),大年三(san)十“四(si)盤兩碗(wan)”bao) 先(xian)俗(su)鍪shou)要邀親友吃(chi)壽(shou)面……民(min)俗(su)是文化的根。透(tou)過傳統食俗(su)的禮儀鏡像,我(wo)們(men)看到的是蘊藏在南昌文化深(shen)處的nan)糯 mi)碼(ma)和文化圖景,是一個民(min)族的文化傳統、倫理道(dao)德(de)、價值信仰、審美(mei)情(qing)趣最(zui)生動的展現。“飲食之禮,聖賢所貴,以奉君子,以親宗(zong)族”bao) mei)一種食物背後,都彰顯著本(ben)土飲食文化的特色,蘊藏著深(shen)厚的文化內涵。

   老xian)俗(su)鍪shou)要邀親友吃(chi)壽(shou)面

  做壽(shou)在中國人看來(lai)是件大事,在南昌女(nv)兒(er)、女(nv)婿(xu)的禮物最(zui)豐厚,有(you)壽(shou)糕(寓意“壽(shou)高”bao) ?shou)面、壽(shou)餅等,其他親友則贈送壽(shou)果等禮物,還(huai)要賀以“福(fu)如(ru)東海,壽(shou)比南山(shan)jian)薄 疤碭fu)添壽(shou)”等的祝語。做壽(shou)當日,賓客滿堂,主(zhu)人邀親戚朋友先(xian)吃(chi)壽(shou)面,後吃(chi)壽(shou)宴,以示客人可以添壽(shou)。 壽(shou)宴上(shang)一hua)愣加you)紅燒肉、紅燒鯉魚等菜式,還(huai)有(you)壽(shou)糕、壽(shou)餅、壽(shou)面,壽(shou)餅上(shang)貼著“喜”字。

  在過去(qu)南昌人的壽(shou)宴上(shang),盤子的數量都ji)笥you)學問,十二(er)個盤子表示祝福(fu)老xian)爍呤shou);九個盤子寓意著長長久久。盤子放(fang)不(bu)下可以疊(die)起(qi)來(lai),寓意一年更比一年長。值得(de)一提(ti)的是,南昌人讀“面”與(yu)“命”諧音,所以yuan)bu)管是誰家老xian)俗(su)鍪shou),都要給(gei)來(lai)客敬上(shang)一大碗(wan)長壽(shou)面,以示同壽(shou),即(ji)使是左鄰(lin)右舍,主(zhu)人也要送去(qu)一碗(wan),以表和睦之意。

  南昌還(huai)有(you)給(gei)孩(hai)子做“喜三(san)”、“滿月”、“周(zhou)歲”、“十周(zhou)歲”的習俗(su)。做“喜三(san)”是指孩(hai)子ying)鏨諶san)天(tian)行洗兒(er)禮,俗(su)稱“辦三(san)朝”。 外公(gong)外婆家要送母雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其他親友送雞、蛋等。孩(hai)子周(zhou)歲過後,每(mei)逢生日要讓孩(hai)子ying)約Φ盎蠣媯 莆 骯鍘薄!耙話(hua)闃zhu)三(san)個雞蛋和一碗(wan)面,表示孩(hai)子ying)?蠛蟆  腥san)元’、‘長命百歲’。”南昌民(min)俗(su)博物館館長梅(mei)聯(lian)華說。當孩(hai)子九周(zhou)歲時bao) 改赴an)照做九不(bu)做十的習俗(su),辦酒席宴請外祖母和至(zhi)親好友。在梅(mei)聯(lian)華看來(lai),民(min)俗(su)是一種傳統,也是一種文化載(zai)體,這些舌尖上(shang)的禮儀都ji)敲min)俗(su)的體現,反映(ying)了老百姓的美(mei)好寄(ji)托xiao)/p>

   “四(si)盤兩碗(wan)”是年夜飯“標配”

  春hang)謔乘su)也是禮儀文化最(zui)重(zhong)要的組成部分。比如(ru)大年三(san)十的年夜飯,南昌就有(you)很特別的食俗(su)。據梅(mei)聯(lian)華介紹,除夕夜準備的晚餐,南昌有(you)的地(di)方叫做“團年飯”、“合家歡”等。舊時南昌人shun)閱暌狗梗 壹一??家 汛竺毆仄qi)來(lai),不(bu)能(neng)大聲(sheng)說話(hua),不(bu)能(neng)敲擊碗(wan)筷(kuai),吃(chi)完(wan)年夜飯後,再(zai)打開大門,這叫做“閉門生財,開門大吉(ji)”。

  “老南昌”大年三(san)十年夜飯的標準制(zhi)式jiao) 八si)盤兩碗(wan)”bao)  狻傲笏shun)”。“四(si)盤”是指紅燒鯉魚、炒和菜、蹄花(hua)和小(xiao)白菜心,“兩碗(wan)”是指雞湯和糊羹。其中,紅燒鯉魚當天(tian)是不(bu)吃(chi)的,南昌人相信,鯉魚能(neng)把人們(men)在飯桌上(shang)許下的心nao)復健(jian)傲酢蹦搶li)並(bing)寓意“年年有(you)余”。

  “四(si)盤兩碗(wan)”並(bing)非一成不(bu)變(bian)。就菜品而言,“四(si)盤兩碗(wan)”還(huai)有(you)一些其他版本(ben),比如(ru)紅燒魚、豆腐條燒雞、炒節(jie)節(jie)高、炒青菜、牛肉炒米粉、炒年糕;就數量而言,也有(you)人家年夜飯吃(chi)十個菜,講究一huai)愕納shen)至(zhi)有(you)十八個菜,這十八個菜中,炒青菜、炒年糕、紅燒全(quan)魚、炒米粉、和菜、八寶飯、糊羹是不(bu)可少的。“除舊迎新(xin),一年一度的年夜飯充分表現出家庭(ting)成員的互敬互愛(ai),這種互敬互愛(ai)使一家人之間的關系(xi)更為緊密(mi)。”梅(mei)聯(lian)華說道(dao)。

    大年初一要吃(chi)青菜si)旮/p>

  舊時南昌,大年初一huai)腦(nao)綺汀白饜恕背chi)青菜煮(zhu)年糕、青菜水泡飯以及面點,“這寓意‘青青吉(ji)吉(ji)’,生活(huo)‘年年高’。”春hang)誄chi)年糕是南昌人的風(feng)俗(su)之一,寓意“年年高”。 大年初二(er),人們(men)開始走親戚拜(bai)年,家家備有(you)新(xin)年果盤,盤中裝有(you)糖果、花(hua)生、瓜子、水果等,有(you)的裝有(you)橘子、荔干、桂圓(yuan),諧取“吉(ji)利”之意。款待上(shang)門拜(bai)年的來(lai)客,要敬上(shang)有(you)紅棗和青果的nao) Σ琛/p>

  正月初七(qi),南昌人shun)破湮 吧shang)七(qi)”bao) you)xiao)吧shang)七(qi)大似年”之說。南昌人非常重(zhong)視這一天(tian),家家戶戶燃(ran)放(fang)鞭炮,做豐盛的酒宴招待親朋,還(huai)要吃(chi)“糊羹”bao) xiang)征步步高,這天(tian)一hua)慊huai)會舉(ju)行xin) zhong)的敬神活(huo)動。“糊羹”也叫七(qi)菜羹,南昌有(you)甜咸兩種做法,咸的配菜是白蘿卜、芥藍、菜心、大芥菜、春菜、大蒜和芹菜,而甜的nao)蚴譴蠼娌恕 悴恕 誦摹?鄄撕徒(tu) 兜仁秤(cheng)玫氖 擻糜捅bao)炒,然(ran)後加入醬(jiang)料和糖調(diao)味(wei)。這幾種菜都有(you)特殊的含義,芹菜代表勤勞、大蒜代表會算(suan)錢、春菜代表生機、大芥菜代表新(xin)春發大財。七(qi)菜羹是不(bu)允許倒掉的,否則就會倒掉福(fu)氣(qi)。另外,七(qi)菜羹還(huai)能(neng)夠緩hang)庥湍濉/p>

  舊時南昌人shun)K擔 骯嗽 樟說啤保(bao) 嗽  曄祿huo)動就基本(ben)結(jie)束了。因(yin)此(ci)元宵節(jie)是春hang)謐zui)後一個高潮。南昌人過元宵節(jie),家家戶戶張(zhang)燈結(jie)彩,吃(chi)元宵,預示一年家庭(ting)團團圓(yuan)圓(yuan)、生活(huo)美(mei)滿。

    婚宴上(shang)要擺“三(san)全(quan)”和蹄花(hua)

  婚喪嫁娶(qu)是人生大事。據 《南昌飲食》一書的作者之一huai)鬧zhou)天(tian)安介紹,舊時南昌嫁娶(qu)食俗(su)是比較講究的。結(jie)婚前一天(tian),男方家要送豬肉、魚、蛋、鵝、面、餅和米等給(gei)女(nv)方jian)5詼er)天(tian),用花(hua)轎(jiao)迎娶(qu)新(xin)娘,夫妻同拜(bai)天(tian)地(di),然(ran)後進洞房飲交(jiao)杯酒。晚上(shang)設喜筵,有(you)全(quan)雞、全(quan)鴨、全(quan)魚等10碗(wan)4盤或8碗(wan)4盤菜。“雞、鴨、魚都要上(shang)xian) 唬  庠yuan)圓(yuan)滿滿;蹄花(hua)要紅燒,寓意豐厚美(mei)好。這幾道(dao)菜是舊時南昌人婚宴上(shang)不(bu)可少的。”周(zhou)天(tian)安說。

  上(shang)世(shi)紀80年代以後,隨著生活(huo)水平的提(ti)高,嫁娶(qu)食俗(su)有(you)了較大變(bian)化。新(xin)郎隨同伴郎、親友乘豪華轎(jiao)車接you)xin)娘,同時帶蹄花(hua)、閹雞、鯉魚等,女(nv)方家見(jian)男方親友,要煮(zhu)三(san)個秤(cheng)砣蛋一碗(wan)面招待。午餐男方設盛宴招待親朋好友, 而且婚宴上(shang)的盤子再(zai)多也不(bu)能(neng)重(zhong)疊(die)堆在一起(qi),有(you)再(zai)婚之意,這也是結(jie)婚新(xin)人su)zui)忌諱的。在結(jie)婚的前一天(tian)男方要準備雙份(fen)的蹄花(hua)、閹雞、鯉魚、豬肉等去(qu)接you)xin)娘,吃(chi)一huan)fen)留一huan)fen)。

    端午要吃(chi)“五(wu)子”喝雄(xiong)黃酒

  除了粽(zong)子、咸蛋,南昌人的端午菜單上(shang)還(huai)有(you)xin)潭垢猓 san)者合稱為“端午三(san)寶”。梅(mei)聯(lian)華稱,有(you)些“老南昌”每(mei)到端午節(jie)還(huai)會吃(chi)綠豆糕,並(bing)念叨“芝麻綠豆糕,吃(chi)了不(bu)長包”bao) 饈且yin)為綠豆具有(you)清(qing)熱解毒的功(gong)效,所以端午節(jie)吃(chi)綠豆糕除了滿足人們(men)的口福(fu)外,還(huai)有(you)排毒素(su)的功(gong)效。

  南昌的舊時端午風(feng)俗(su)中,有(you)吃(chi)“五(wu)子”、喝雄(xiong)黃酒、纏七(qi)色線、懸艾葉(ye)菖蒲,以及掛香囊(nan)和蛋an)忍厴 feng)俗(su)。 梅(mei)聯(lian)華說,端午節(jie)當日早餐,是一年中最(zui)特殊最(zui)豐盛的,大人小(xiao)孩(hai)都要吃(chi)“五(wu)子”bao) ji)粽(zong)子、蒜子、雞子(蛋)、口子(頭)、包子。中餐一hua)閬不(bu)凍chi)鵝湯下面,晚餐才(cai)是節(jie)飯。此(ci)外,早起(qi)還(huai)要喝一杯雄(xiong)黃酒,以避毒祛瘟。成年人喝雄(xiong)黃酒時bao) huai)要蘸著雄(xiong)黃在小(xiao)孩(hai)的額頭上(shang)寫個“王”字,叫做“畫王老虎”bao) 洹 bi)子等處也要抹上(shang)雄(xiong)黃酒,達到鎮百怪、避蟲毒的目的。

  此(ci)外,老南昌人過端午節(jie)還(huai)要煮(zhu)茶蛋和鹽水蛋吃(chi)。蛋殼涂上(shang)紅色,用五(wu)顏六色的網袋裝著,掛在小(xiao)孩(hai)子的脖子上(shang),意為祝福(fu)孩(hai)子逢凶化吉(ji),平安無事。

  中秋食柚意在“早生貴子”

  南昌人在中秋佳節(jie)之時bao) 胰飼拙旎毒 惶茫 子鴉嶧?鹵?槍取8骷矣靡恢 wan)整的蓮藕扎成龍形,伴以西瓜、柚子、月餅置桌案上(shang),焚香敬天(tian)地(di),到晚上(shang)行酒賞月,吃(chi)月餅、柚子、柿餅、瓜果等圓(yuan)形食物,寓意“團團圓(yuan)圓(yuan)”。還(huai)有(you)吃(chi)芋頭蒸肉、牛肉炒粉,做米糕、爆(bao)米花(hua)等。

  梅(mei)聯(lian)華介紹,在過去(qu),每(mei)當中秋節(jie),已經嫁出去(qu)的女(nv)兒(er),一定要回到娘家。這其中,除了與(yu)家人團聚外,最(zui)主(zhu)要的就是要送一雙千層底鞋(xie)給(gei)父母。因(yin)為,在中秋節(jie)過後,馬上(shang)就要到重(zhong)陽節(jie),女(nv)兒(er)們(men)希望老xian)四(si)neng)夠在重(zhong)陽節(jie)外出登高,祈(qi)願老xian)松shen)體健(jian)康。

  每(mei)年的中秋佳節(jie),南昌人還(huai)習慣吃(chi)柚子。柚子在南昌的方言里(li)面,諧音是“有(you)子”bao) yin)此(ci)中秋節(jie)吃(chi)柚子也有(you)早生貴子的吉(ji)祥寓意。有(you)的家庭(ting),在中秋節(jie)還(huai)會有(you)吃(chi)鵝的習慣。此(ci)外,南昌還(huai)有(you)xiao)澳脅bu)hua)菰攏 nv)不(bu)祭(ji)灶”的風(feng)俗(su)。梅(mei)聯(lian)華說,在中秋之夜,古時老年婦女(nv)在拜(bai)月時還(huai)必須念︰“八月十五(wu)月正圓(yuan),西瓜月餅敬老天(tian),敬得(de)mei)咸tian)心喜bu)叮 荒晁si)季保(bao)平安。”不(bu)過,這些古老xi)南八su),已經被簡單的聚會所代替,逐漸消(xiao)逝在人們(men)的生活(huo)中xiao)/p>

   冬(dong)至(zhi)當天(tian)“作興”吃(chi)豆腐

  “冬(dong)至(zhi)”在古代是一年中最(zui)重(zhong)要的nan)惶tian)。縱觀全(quan)國各地(di)的冬(dong)至(zhi)習俗(su),吃(chi)最(zui)能(neng)區分地(di)域的不(bu)同。在南昌還(huai)流傳著冬(dong)至(zhi)吃(chi)熱豆腐這樣的食俗(su)。

  民(min)間一直有(you)xiao)岸dong)至(zhi)大如(ru)年”的說法。據梅(mei)聯(lian)華介紹,冬(dong)至(zhi)過節(jie)這一傳統chi)從諍捍  諤撲危 嘌?zhi)今。由于天(tian)氣(qi)寒(han)冷,為了驅寒(han),南昌人在冬(dong)至(zhi)這天(tian)要吃(chi)上(shang)一碗(wan)熱豆腐。老話(hua)說︰“冬(dong)至(zhi)隔夜吃(chi)胡蔥燒豆腐,有(you)吃(chi)吃(chi)一夜,無吃(chi)凍一夜;吃(chi)了熱一冬(dong),不(bu)吃(chi)凍一冬(dong)。”冬(dong)天(tian)到了,吃(chi)一碗(wan)熱豆腐不(bu)但能(neng)暖身(shen),還(huai)預示著來(lai)年紅紅火火、熱熱乎(hu)乎(hu)。因(yin)為“腐”與(yu)“富”諧音,曾有(you)民(min)諺說︰“若要富,冬(dong)至(zhi)隔夜胡蔥燒豆腐。”這也體現zhi)稅儺障蟯huo)富裕的心nao)浮/p>

  舊時bao) 垢 吮蝗餃 梢圓(yuan)鼓nao)以外,還(huai)被賦cheng)枇恕巴tu)富”之意。梅(mei)聯(lian)華解釋說,正因(yin)為諧音和美(mei)味(wei)相結(jie)合,促成了si)喜碩dong)至(zhi)愛(ai)吃(chi)熱豆腐的習俗(su)。

[責任編(bian)輯︰胥岩]

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